| Nombre
común |
Café |
| Reino |
Vegetal |
| División |
Magnoliophyta |
| Clase |
Magnoliopsida (Dicotiledóneas) |
| Familia |
Rubiáceas |
| Nombre
científico (género y especie) |
Coffea arabica , Coffea canephora |
| Descripción
de la planta |
El arbusto o arbolillo de 4,6 a 6 m de
altura en su madurez, tiene hojas aovadas, perennes, lustrosas,
verdes que se mantienen durante tres a cinco años,
y flores blancas y fragantes que solo permanecen abiertas
durante unos días.
El fruto se desarrolla en el curso de los 6 a 7 meses siguientes a la aparición de la flor, y tiene el tamaño de una cereza.
El cafeto, es una planta de aspecto elevado
que puede alcanzar 12 metros, y de la que se obtiene el grano
del café. Este género comprende varios grupos,
entre los cuales destaca el de los Eucoffea, donde
se encuentran, entre otras, las especies Arábica
y Robusta.
Desde su primer año de vida este
arbusto comienza a dar algún fruto, pero no será
hasta los 5 años cuando se encuentre en óptimas
condiciones para que su recolección sea rentable.
Las hojas de cafeto tienen frutos (drupa o cereza) y flores con un aroma y un aspecto parecido al jazmín. Esta cereza, de la cual acabaremos obteniendo el grano de café, posee una piel (exocarpio) que pasa de un color verde a otro rojo brillante, indicando que la cereza está lista para su recolección. Cada drupa encierra normalmente 2 granos de café enfrentados por su cara plana y recubiertos por una membrana a modo de película llamada "silverskin". |
| Tipo
de reproducción (sexual o asexual) |
Por semillas, por injertos y esquejes (un segmento de un tallo vertical (ortotrópico) que posee una hoja y una yema en estado latente.
Coffea arabica y C. canephora están muy relacionadas y comparten muchos aspectos en cuanto a su cultivo. Sin embargo, café Robusta presenta una polinización cruzada estricta (alógama) y la propagación del material genético de alta calidad debe ser vegetativa para asegurar el mantenimiento de las características deseadas. |
| Medio
donde habita (acuático o terrestre) |
Terrestre. |
| Tipo
de ecosistema donde se encuentra |
Selva húmeda.
Los principales productores son Brasil y
Colombia, le siguen Guatemala, México, Etiopía
y Angola. La cosecha es manual. Los granos no maduran al mismo
tiempo, lo que hace más grande el trabajo.
Para lograr que una planta de café rinda se requiere
un promedio de dos años. Una planta puede producir por
más de 20 años. |
| Características del medio físico (luz, temperatura, humedad, etc.) |
Solo crece en suelos ricos y húmedos. El cafeto requiere para florecer una temperatura estable, un clima húmedo y un tipo muy concreto de suelo. |
| ¿Cómo se adapta al ambiente para sobrevivir? (mecanismos de adaptación) |
Es una planta muy delicada que requiere de muchos cuidados. |
Es una especie (rara, amenazada, en peligro de extinción, extinta, sujeta a protección especial, etc.) |
Estable. |
| Causas por las que se encuentra en esta categoría |
Porque la cultivan para su explotación comercial. |
| Acciones
que podemos tomar para la conservación de esta especie |
Cultivar las especies que se producen en México, para mejorar las variedades y aumentar su venta. |
| Anécdota |
Los árabes nos relatan de manera fantástica el supuesto origen del café en una narración de finales del siglo VI o comienzos del VII, en la que se cuenta que cuando el profeta Mahoma se encontraba sumido en una profunda depresión, Alá le ofreció por mediación del Arcángel San Gabriel, una planta del jardín celestial para aliviar su crisis. Mahoma preparó una infusión con la planta y al beberla recobró el ánimo. Como la bebida era oscura la bautizó con el nombre de la piedra negra de la Meca, Kaaba , y de ahí se derivaría el nombre de "café". |
| Aprendizaje
|
* El aroma es también importante para medir la calidad del grano procesado. La fragancia que despida es una señal a tomar en cuenta. El sentido del olfato es el primero en juzgar el agradable aroma del café tostado y puede ser una guía para reconocer la frescura y la personalidad del café .
* El cuerpo del café es la consistencia, la cual se distingue al primer sorbo.
* El sabor define toda la esencia del café. Es la combinación de acidez, aroma y cuerpo. Un buen café debe tener un excelente sabor.
* El tostado es parte fundamental del proceso. Mientras más tostado sea el grano, más fuerte será el café. El café para exportación generalmente sale verde, es decir, sin tostar.
* Hay varias fórmulas para servir el café. El "express", es puro. El "cortado" viene con leche espumosa. El "vienés" se prepara con leche y un toque de crema chantilly y cacao. El "irlandés' es negro con azúcar, whisky y crema chantilly. El "helado" se sirve frío, con azúcar, helado de vainilla, crema chantilly y cacao. El "capuchino" lleva leche entera, cocoa y azúcar. |
