Es un pez de color gris con franja verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el cual está cubierto de escamas delgadas plateadas que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoiris".

También los hay blancos a los que se les llama albinos, o de color rosado que se conocen como salmonada. En granjas pueden llegar a alcanzar un tamaño promedio de 40 a 60 cm. Aunque algunas son un poco más grandes y su peso puede ser de 300 a 400 gr., las hay hasta de 2 kg. y tienen un promedio de vida 1 a 3 años.

La trucha arcoiris que vive en río o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15 kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 años.

Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.

Su carne es de muy buena calidad, es de color blanca o rosada, pero al momento de ser sacrificadas adquieren coloraciones obscuras; es baja en calorías y tiene un alto contenido proteínico, por lo que disminuye riesgos en pacientes que presentan enfermedades cardiovasculares.

Cuando la trucha es criada en granjas, se les proporciona un alimento que se llama "pellet", el cual está compuesto por harina de pescado y se les da 1, 2, o 3 veces al día. Cuando cumplen 5 ó 6 meses se alimentan moderadamente, para que cuando los vendan no sean tan grandes ni tan gordos.

Este alimento procesado garantiza nutrientes e higiene en la cría de la trucha.

Las truchas que viven en los ríos, arroyos y lagunas que nacen de las montañas, se comen unas a otras, siendo las víctimas los más pequeños que existen en el medio.

También son predadores según su tamaño, sobre larvas de insectos, crustáceos y moluscos de agua dulce. Se puede decir entonces que la trucha es un pez carnívoro.

Para la reproducción de la trucha se desovan las hembras que pueden producir de 2500 a 5000 huevecillos, éstos se depositan en las incubadoras donde después son regados por el semen del macho. Ahí permanecen hasta que tienen un mes, durante el cual crecen y se desarrollan a un tamaño aproximado de 2 a 3 cm. A estas pequeñas larvas se les llama alevines.

En la granja se pueden reproducir en cualquier época del año.

La trucha de río se reproduce a finales del invierno e inicios de la primavera, durante los meses de enero a marzo, desovando en torrentes poco profundos, de fondo gravoso y aguas claras, en los que la hembra excava nidos característicos. El crecimiento es rápido y depende de la temperatura de las aguas y del alimento disponible.

Al desovar, una trucha puede generar de 1000 a 5000 huevos.

La trucha que es criada en granja tiene un promedio de vida de 2 a 3 años. La trucha de arroyo puede llegar a vivir hasta 5 años.

Por naturaleza, es un animal que se encuentra en constante movimiento dentro del agua. Cuando el agua queda estancada y no corre o llega a estar sucia, se notan intranquilas y saltan constantemente, lo que les puede ocasionar rozaduras en el cuerpo y maltratar su carne.

En su medio natural las truchas se desarrollan en pequeños lagos cristalinos, y una vez llegada su edad reproductiva remontan los riachuelos en contracorriente hasta que logran arribar a pequeños remansos de paz propicios para colocar sus huevos, y después morir, aportando al río los nutrientes de su cuerpo.

Acuático.

Viven en estanques o arroyos que se construyen o forman en aguas corredizas que provienen de manantiales y que nacen en regiones de bosque templado.

El agua en que habitan llega a tener temperaturas de 5 a 18 °C.

Estos seres tienen una gran capacidad de adaptación, de ahí que puedan soportar temperaturas frías o templadas.

Las truchas no pueden pasar mucho tiempo sin estar en agua limpia, oxigenada y corriente, y quizá esa sea una de las causas de su extraordinario poder alimenticio: es imposible encontrar en ellas toxinas o contaminantes, ya que se desarrollan sólo en aguas frescas de manantial; inclusive cuando alguna sustancia extraña se agrega al agua, por ejemplo pesticidas, simplemente la trucha muere.

Se utiliza para el consumo humano y la caza deportiva.

Es una especie que tiene un alto índice de reproducción puesto que es cultivada por el hombre.

Su cultivo ha generado empleos, centros recreativos, cambios en el paisaje y un magnífico recurso alimenticio.

Cuando están en criadero, se les ponen separos para dividirlas en diferentes etapas, según su tamaño, se procura que el agua tenga suficiente corriente, para que así, esté muy bien oxigenada, no debe haber ningún foco de contaminación y se les tiene que dar una comida especial para que crezcan lo suficiente.

Cuando la trucha arcoiris vive libre, se adapta muy fácil, en cualquier lugar que viva, su reproducción es muy rápida y continua, lo único que hay que evitar es la contaminación del agua y asegurarnos de que tengan suficiente oxigenación.

Un día, los grupos de 6º "A" y 6º "B" fuimos a investigar sobre la trucha arcoiris y nos pasó una cosa muy chistosa. Primero llegamos y dejamos nuestras cosas, luego fuimos a investigar sobre la flora y fauna, subimos a un tipo cerro, un niño se colgó de una polea, pero se cayó a una alberca de 2 metros de profundidad y salió bien empapado; los maestros lo regañaron a él y a todo el grupo, nos dijeron que eso estaba muy mal y todos nos empezamos a reír. Poco después nos bajamos a ver una película de la trucha arcoiris, pero como no sirvió la video casetera, nos pusimos a comer y después fuimos a comprar muchas sabritas (se vendieron todas en la tienda). Posteriormente fuimos a investigar sobre la trucha arcoiris, y el señor que les da de comer a estos peces nos estuvo explicando muchas cosas, nos dijo cómo se llama el alimento que les dan y que es balanceado. Minutos después llegamos al camión y pusieron música, todos bailamos, cantamos y pronto llegamos a la escuela. Lo más bonito fue que los dos grupos la pasamos ¡¡muy bien!!

La trucha arcoiris debe su nombre a la peculiar coloración que presenta a lo largo de su vida, que puede variar según el sexo, grado de madurez, ambiente y tamaño; hay incluso truchas albinas de un contrastante tono amarillo, y también, de vez en cuando, aparecen algunos ejemplares azules.

Adicionalmente a su suave sabor, la trucha tiene un gran valor nutricional, ya que su carne es rica en proteínas, baja en grasa, alta en vitaminas B1, B2, niacina y C, y pobre en colesterol y ácido úrico; de hecho, posee menos calorías que la mayoría de las carnes de uso común y ayuda a eliminar el exceso de colesterol en la sangre.

La naturaleza tiene muchas cosas valiosas, tenemos que cuidarlas antes de que lleguen a su extinción. Nosotros como seres humanos conscientes debemos proteger a la naturaleza y apoyar en la conservación de las especies. Evitar la contaminación e incendios, ya que todos los organismos vivos somos indispensables para la vida.