Leche , cáscara de limón verde , canela , azúcar ,
yemas de huevo ranchero, vino .

En la mañana se pone la leche a hervir con cáscaras de limón verde, canela y azúcar y así se deja hervir un buen rato para que se concentre bien el sabor, se deja enfriar. Por la tarde se cuela un poco de la leche hervida y se le van poniendo las yemas de huevo ranchero, de acuerdo a la cantidad de leche que se haga, por ejemplo: a 3 litros de leche se le ponen de 12 a 15 yemas de huevo, éstas se baten con el molinillo hasta que se deshacen. En otra olla se cuela la demás leche y también la que tiene las yemas, se pone a fuego lento y se mueve de vez en cuando para no dejarla hervir, ya que está a punto de hervir, se retira del fuego y se enfría poniendo una cazuela con agua y allí se mueve con el molinillo hasta que ya no se le haga nata, una vez que ya se enfrió se le pone un poco de vino para que tenga buen sabor.

Ciclo Otoño 2004