Introducción: Las proteínas son una clase de biopolímeros que desempeñan una enorme variedad de funciones: unas transportan, otras almacenan moléculas pequeñas, otras más constituyen gran parte de la organización estructural de las células y los tejidos. Quizás las más importantes de todas las proteínas sean las enzimas que son los catalizadores que promueven la enorme variedad de reacciones que forman el metabolismo. Cada tipo de célula en todos los organismos posee varios miles de clases de proteínas para cumplir la gran variedad de funciones.

Para mantener la multiplicidad de sus funciones, las proteínas son moléculas extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia definida de unidades de estructura química comunes a todas las proteínas y que son los aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por plegamientos de su cadena, dicha estructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su función, esto implica que existan interacciones entre los aminoácidos que conforman las proteínas y las moléculas del medio (agua fundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima estabilidad la cuál no debe perderse.

Hipótesis: Algunas condiciones del medio tienden a modificar la estructura nativa de las proteínas.

Material: Huevo crudo , Fertilizante de sulfato de amonio, Leche fresca , Agua , Frascos pequeños de vidrio , Limón , Taza de peltre , Vinagre Blanco , Papel filtro para cafetera , Vasos desechables ,Copas tequileras , Color vegetal , Acetona, Goteros , Cuchara desechable , Colador y
Agitador .

1.-CAMBIO DE SOLVENTE
- Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco
- Escurrir la clara a un frasco
- Poner un poco de clara de huevo en una copa tequilera y agregar agua
- Mezclar suavemente
- Dejar gotear acetona hasta notar un cambio
- Anotar que es lo que se observa

2.- CAMBIO DE TEMPERATURA
- Agregar agua a una taza de peltre aproximadamente a la mitad y poner a calentar
- Colocar en una copa tequilera un poco de la clara de huevo obtenida y agregarles agua
- Agitar para que se mezclen
- Introducir la copa tequilera al vaso de peltre cuando el agua esté hirviendo y dejar 2 minutos
- Con mucho cuidado sacar la copa y observar que ha sucedido con el huevo

3.- CAMBIO DE pH
- En dos vasos desechables transparentes colocar hasta la mitad leche fresca
- Marcar cada uno de los vasos con los números 1 y 2
- Agregar unas gotas de color vegetal a ambos vasos y agitar
- Al vaso 1, agregar poco a poco con ayuda de un gotero la misma cantidad de vinagre blanco y mezclar suavemente
- Al vaso 2, agregar la misma cantidad de jugo de limón y mezclar
- Observar que acontece en los vasos y dejar reposar unos 20 minutos
- Filtrar con la ayuda de un colador y papel filtro por separado cada uno de los vasos
- Recibir el líquido en frascos de vidrio
- Observar los papeles filtro y el líquido que se filtró
- Anotar en donde se quedó el color

4.- CAMBIO EN LA CONCENTRACIÓN DE SALES
- Colocar un poco de clara de huevo en una copa tequilera
- Agregar un poco de agua y mezclar
- Con una cuchara desechable agregar poco a poco el polvo del fertilizante y mezclar
- Continuar agregando fertilizante hasta observar algún cambio
- Hacer las respectivas anotaciones de los cambios y discutir sus resultado

Conceptos por revisar
Proteínas, aminoácidos, composición química de la clara de huevo, composición química de la leche, factores que afectan la solubilidad de las proteínas, precipitación, filtración, estructura nativa de las proteínas y desnaturalización.

Variantes
Utilizar sal de mesa en lugar del fertilizante, enfriar en lugar de calentar, hervir un huevo, freír un huevo, emplear alcohol en lugar de la acetona.

Discusión y conclusiones